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掌握水质与水温,泡一壶好茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-23 来源: 作者:茶资讯 浏览次数:185
 掌握水质与水温,泡一壶好茶

茶好不好喝,虽说主要取决于茶的质量,但也不要小看水的作用哦!

水质,水温,如果控制得好,对口感可是加分不少的说,所以还是有必要看看滴。

什么样的水适合泡茶?

1、物质含量低的水

矿物质含量太多的水,一般称为高硬度水。用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低,不适宜泡茶。
矿物质含量低者,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。

2、不含消毒药剂的水

若水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。
3、空气含量高的水

水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
4、杂质和细菌含量低的水

这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

泡茶水温的控制

冲泡不同类型的茶需要不同的水温:

低温(70-80度),用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等。

中温(80-90度),用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶等。

高温(90-100度),用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音等。

泡茶水温与茶汤品质的关系


从口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低。

铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。

这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。

所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。

苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。(资料来源:茶资讯)

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